Com um truque simples, o famoso chef Johann Lafer frita o schnitzel perfeito
Como você prepara o Wiener Schnitzel perfeito? De acordo com suas próprias palavras, até o famoso chef Johann Lafer inventou recentemente o truque definitivo.
Wiener Schnitzel é um dos pratos mais populares – é um clássico. Agora, o famoso chef Johann Lafer (68) revelou como funciona perfeitamente. Ele só descobriu isso recentemente. O homem de 68 anos disse isso na última edição do programa ZDF “The Quiz Champion”.
Lafer esteve lá como um renomado especialista na categoria “Nutrição”. Quando uma das possíveis respostas à pergunta foi “schnitzel com salada de batata”, o chef ficou encantado. “Uma salada de batata quente e macia da Suábia e um schnitzel crocante – deliciosamente grelhado” – é “uma das invenções mais engenhosas”.
O truque definitivo do schnitzel de Johann Lafer: “Acabei de descobrir isso recentemente”
Quando o moderador Johannes B. Kerner (61) ouviu isso, quis saber mais do especialista Lafer. “E fritar – como você faz isso? Qual é a melhor maneira de fazer isso?” ele perguntou.
Resposta de Lafer: “Estou prestes a revelar um truque que nunca revelei na televisão antes.” Ele mesmo soube disso recentemente: “Acabei de descobrir isso recentemente”.
Ele então explica o que é importante ao fritar o schnitzel: “Se você colocar um schnitzel empanado na gordura – na manteiga clarificada – você geralmente coloca gordura suficiente na frigideira para evitar que a superfície da carne grude.
Chef de TV faz anúncio de ‘mundo chocante’: é assim que você frita o melhor schnitzel
“Este é um grande erro”, insistiu o chef da TV. “Por quê? O calor de baixo, cerca de 210 graus, empurra a umidade para fora do schnitzel. Agora vem o grande truque, é realmente uma sensação mundial”, anunciou Lafer. “Você coloca dois centímetros de gordura e mantém o schnitzel no meio da gordura.”
“Você está empurrando para baixo?” Kerner perguntou.
Lafer confirma, explicando: “Você pressiona. E isso faz com que o líquido – os sucos da carne – se acumule no meio do schnitzel, e o schnitzel fica incrivelmente suculento. Ele nunca flutua quando exposto, mas deve ficar entre duas camadas de gordura. Esse é o melhor schnitzel”, diz Lafer. “Eu juro para você, você nunca mais fará schnitzel.”
Kerner diz com um sorriso que gerações de chefs fizeram tudo errado. Lafer então enfatizou novamente: “Acabei de descobrir recentemente, é realmente assim. Talvez alguém copie. Vou fazer assim.”
