A fava é considerada um substituto local da soja, uma forte fonte de proteína e garante um bom solo. Mas eles têm uma desvantagem: muitas vezes não são rígidos. Até agora.
Tem as coisas que você definitivamente esperaria de um pão: farinha, sal, fermento, talvez nozes. E tem a fava. Bedina Lewis elogia seu pão, que contém não apenas semente de linhaça, mas também feijão moído finamente. Louis, sommelier de pão da Gilgen’s, uma padaria de médio porte em Hennef, é uma raridade fascinante, mas um desenvolvimento lógico.
“Tiramos a soja da nossa padaria porque ela não estava na região. Legumes como o feijão, que são ricos em proteínas e pobres em gordura, combinam bem com trigo e centeio, por isso é uma refeição saudável”. Para Lewis, o pão com favas é definitivamente uma alternativa saudável às barras de proteína do supermercado.
As leguminosas locais, botanicamente conhecidas como leguminosas nesta família, têm vários nomes comuns: fava, fava, fava, fava, fava, fava e fava, para citar alguns. O que os nomes raramente transmitem: é uma situação vantajosa para a agricultura e os ecossistemas.
Pessoas, agricultura e ecossistemas beneficiam
Os feijões crescem e prosperam sem fertilizantes nitrogenados e soltam o solo, o que é benéfico para a conservação da água. Os resíduos culturais podem ser facilmente incorporados ao solo e favorecer a formação de húmus, o que também é bom para os organismos do subsolo.
“É uma usina de energia no solo, porque o que resta da raiz no solo está disponível novamente ao cultivar trigo para a safra seguinte, ou ao escrever aqui”, explica o agricultor renano de feijão Carl-Adolf-Kramer, que fornece a matéria-prima para o pão Bedina Louise. “Mas apenas as leguminosas podem fazer isso – ervilhas, soja, favas e tremoços.”
As plantas de feijão não só têm um bom desempenho nas rotações de culturas, mas também intercalam bem com outras culturas. Outras plantas também se beneficiam do nitrogênio armazenado pelo feijão. Dessa forma, pode-se criar um pequeno ecossistema no campo, em que uma mão lava a outra – porque o feijão se beneficia do fato dos grãos controlarem o crescimento das ervas daninhas.
A fava não só contribui para a biodiversidade, mas também está no cardápio. “Já comi a pasta com proteína de fava. Ficou muito bom”, relata Martin Mascher. Ele é biólogo e investiga o genoma de plantas cultivadas no Instituto Leibniz de Genética Vegetal e Pesquisa de Plantas Cultivadas (IPK) em Katersleben, por exemplo, o feijão do campo, que apresenta um defeito estético. A maioria das variedades cultivadas na Alemanha não são resistentes ao inverno.
morrer Fava de inverno Feijão de campo é 2,0
As variedades semeáveis no inverno levam seus superpoderes um passo adiante, explica Mascher. “Eles aproveitam melhor a umidade do inverno, começam a crescer mais cedo e, portanto, costumam produzir rendimentos mais elevados e consistentes”. A equipe de pesquisa da qual ele faz parte descobriu como as variedades de inverno e de verão diferem em sua composição genética. E foi feita uma descoberta surpreendente: se uma planta é resistente ou não, só pode ser determinado por um alelo, ou seja, uma variação de um gene.
“Esse alelo atua como um interruptor para o programa de emergência de frio da planta. Ajuda-a a se preparar para a geada em tempo hábil.” Na criação, a robustez do inverno pode ser ligada como um interruptor de luz. Mascher diz que essas cultivares são atraentes de outra forma: produzem rendimentos mais consistentes. “Produto sustentável significa não apenas um bom rendimento num bom ano, mas também um rendimento fiável quando as condições são difíceis, por exemplo devido ao stress hídrico ou ao stress térmico.” No contexto das alterações climáticas, da seca e das condições meteorológicas extremas, este é um atributo não menos importante para a segurança alimentar.
Em breve haverá outros significativamente mais difíceis Variedades de favas?
No futuro, tais variedades não poderão ser alcançadas apenas através do melhoramento convencional. Um passo em frente, porque é uma prática de longo prazo, há sempre alguma hipótese no terreno. Como os pesquisadores sabem onde está a mudança, a edição genética pode acelerar significativamente esse processo. A edição genética não deve ser confundida com a engenharia genética convencional, mas o que acontece no melhoramento tradicional – apenas com a ajuda das tesouras genéticas Crispr/Cas – é mais direcionado e rápido.
Mas não é tão fácil quanto parece, admite Martin Mascher. “Do lado da genética e da reprodução, agora precisamos fazer o trabalho preparatório para produzir favas resistentes ao inverno, com rendimentos consistentes e resistência a doenças”. Os biólogos estão moderando as expectativas de que diversas novas variedades de favas resistentes invadirão em breve o mercado de sementes. “Não precisamos da resistência do inverno como uma característica isolada, mas precisamos desenvolver um pacote geral que atraia os produtores”.
No entanto, muitas outras variedades podem ser consideradas capazes de germinar no início do ano, no futuro. E germinação precoce significa floração precoce. Os zangões, por exemplo, desfrutam da disponibilidade antecipada de pólen e néctar. Finalmente, os sommeliers de pão sobre a colheita.
