Publicado
Tempo de leitura: 3 minutos – vídeo: 4 minutos
A Noruega é um dos novos países da gastronomia. O número de restaurantes estrelados dobrou em quatro anos. Os noruegueses celebram os frutos do mar de maneiras incríveis.
Este texto corresponde a parte da transcrição do relatório acima. Clique no vídeo para assisti-lo na íntegra.
A Noruega é mais conhecida por suas paisagens do que pela sua gastronomia. E ainda assim a situação está mudando. Prova de Nikolaj Ellitzgaard, chef estrela do restaurante Under em Lindesnes, cuja despensa está nas rochas. “Chamamos isso de salada do mar, é um pouco como uma salada de verdade. Você não vai encontrar outra mais local, o restaurante fica logo ali.”– ele observa. As algas estarão no cardápio de almoço de um restaurante único localizado debaixo d’água, no meio do deserto, mas que atrai o mundo inteiro. “Não sabia que a Noruega é famosa pela sua gastronomia. Esta é uma grande surpresa”O cliente está feliz. “Viemos pela decoração, pelo ambiente, mas a comida era muito boa.”apoia outra coisa.
O cenário inusitado contrasta com a simplicidade do prato. “Vamos cozinhar as algas no vapor, depois colocar um belo pedaço de bacalhau. E finalizar com a pele do peixe seca e estufada.”indica o chef estrelado. A cozinha limpa é o sedutor estilo norueguês. “Não temos trufas, foie gras ou caviar na Noruega. Queremos ingredientes puros e sabores fortes e honestos.”enfatiza Nikolai Ellitsgaard. Ótimos guias gastronômicos recompensam esse know-how. O número de restaurantes estrelados na Noruega duplicou em quatro anos.
Eles também colecionam medalhas em grandes competições. Christian Pettersen ficou em terceiro lugar no Campeonato Mundial de Chefs de 2021. Hoje ele sonha com o ouro e se prepara como o melhor atleta. Graças ao petróleo, a Noruega é um dos países mais ricos do mundo. Dinheiro que lhe permite treinar em tempo integral com oito funcionários e não atender clientes. Uma cozinha especialmente dedicada às competições. “Lá vamos construir uma réplica exata de uma cozinha de competição. Mesmo tamanho, mesmo equipamento.”Christian Pettersen mostra. Ele até criará seus próprios pratos. “Tenho um designer e impressoras 3D”indica o chef estrelado. Um orçamento de várias centenas de milhares de euros é suficiente para pagar um autocarro intransigente. “São pequenos detalhes, mas tudo tem que estar 100% perfeito.”– observa este último.
A criatividade dos chefs do norte nasceu das limitações do clima. Nicolas e Jules, dois irmãos chefs franceses de Bergen, mostram-nos como preparar um prato com o mínimo esforço. Tudo começa com Nicholas em busca de vieiras. “É o terroir local, é isso que queremos. Além disso, é verdade que é preciso saber limitar-se ao que pode encontrar.”– observa Nicholas Selyukov do restaurante Luna em Bergen (Noruega). Imediatamente pego, direto nas mãos do Chef Jules. “Um dos segredos da cozinha norueguesa é começar com um produto de muito boa qualidade e tentar melhorá-lo com pequenas técnicas.”– continua Jules Selyukov, chef do restaurante Luna em Bergen (Noruega).
O chef está habituado a trabalhar com produtos fermentados, em conserva, fumados e de sabor muito forte, porque não há outra escolha. “Os noruegueses recolhiam muitas coisas no verão e no inverno encontravam formas de as conservar para terem alimentos semifrescos, uma pausa na rotina, batatas e peixe salgado cinco dias por semana.”– lembra Yuli Selyukov.
Aqui está o prato: tártaro de vieira, raiz de aipo, acompanhado de frutos amarelos tipicamente escandinavos. Veredicto de dois noruegueses: “Eles realmente conseguiram torná-lo norueguês.”. “Se fosse realmente norueguês, não haveria nenhuma decoração, como pequenas flores como decoração.”a nuance é diferente. Excesso ou um pouco de charme francês que nem todo o dinheiro do mundo pode comprar.
