Cresci na “Zona Azul” da Sardenha e na dieta mediterrânica: ainda hoje como estas três receitas regularmente

Peixe fresco, produtos cultivados localmente e: o chef italiano Francesco Mattana cresceu na pacata ilha italiana da Sardenha, onde seus avós eram pescadores e agricultores. A sua família tinha acesso aos ingredientes mais frescos e a sua “mãe” e a “avó” estavam à disposição para lhe preparar massa fresca ou um farto ensopado.

Foi assim que ele aprendeu os princípios da dieta mediterrânica, que tem sido associada a uma série de benefícios para a saúde – desde um menor risco de diabetes tipo 2 e morte prematura até uma melhor saúde intestinal.

Agora Mattana partilha estas ideias no seu novo livro de receitas, Eat Like A Sardi: Live to 100. O título é uma referência à elevada percentagem de idosos saudáveis ​​na Sardenha. Isto também deu à ilha o chamado estatuto de “Zona Azul”.

“A comida da Sardenha é fresca, sazonal e variada”, sublinha Mattana. Essas três receitas são suas favoritas.

1. Minestrone “Viva até 100”

Para 4 pessoas

Ingredientes:

• 100 g de feijão borlotti seco
• 100 g de grão de bico seco
• 1 cebola branca picada grosseiramente
• 2 talos de aipo cortados em cubos de 1 cm
• 1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos de 1cm
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para regar
• 2 dentes de alho picados finamente
• 3 tomates secos, picados finamente
• 15g de manjericão
• 15 g de salsa picada
• 3 tomates grandes, picados grosseiramente (ou cortados ao meio se usar tomate cereja)
• 1 batata grande descascada e cortada em cubos de 2cm
• 4 folhas grandes de repolho, removidas do caule duro e picadas grosseiramente
• 40g de queijo pecorino ralado
• Sal marinho fino
• Pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Na noite anterior, lave o feijão e o grão de bico em água fria.
2. Coloque-os em uma tigela grande e cubra com água fresca e fria. Como eles incham durante a imersão, certifique-se de que o recipiente seja grande o suficiente e que haja água suficiente. Tampe a tigela e deixe de molho por pelo menos 12 horas (ou mais – verifique a embalagem).
3. No dia seguinte, escorra e lave bem o feijão e o grão de bico com água doce. Reserve.
4. Coloque um forno holandês grande ou uma frigideira de cerâmica em fogo médio.
5. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o azeite e refogue, mexendo de vez em quando, por 8 a 10 minutos.
6. Agora adicione o alho e o tomate seco e frite por mais 2 minutos.
7. Rasgue as folhas de manjericão, junte-as à salsa picada e doure tudo por mais um minuto.
8. Em seguida, adicione os tomates e as batatas, mexa e refogue por mais 2 minutos ou até os tomates começarem a amolecer.
9. Adicione o feijão escorrido e o grão de bico e uma boa pitada de sal e pimenta. Cubra com água e deixe ferver.
10. Depois de ferver, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas ou até que o feijão e o grão de bico estejam macios. Se necessário complete com água para que os legumes fiquem sempre cobertos.
11. Assim que o feijão e o grão de bico estiverem cozidos, acrescente o repolho, tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Prove e ajuste os temperos se necessário antes de servir.
12. Na hora de servir, divida os legumes, o feijão e o grão de bico igualmente nas tigelas com uma escumadeira e despeje o caldo quente sobre eles. Polvilhe com queijo e regue com azeite.

Frango Assado com Batata com Alecrim

Para 4-6 pessoas

Ingredientes:

Para o frango

• 4 coxas de frango
• 4 coxas de frango
• 2 ramos de alecrim, folhas finamente picadas
• 2 folhas de louro frescas, com caule e picadas finamente
• 2 cebolas brancas grandes, cortadas em rodelas grossas
• 100 ml de Vermentino ou um vinho branco seco como Sauvignon Blanc
• Azeite virgem extra
• Sal marinho fino
• Pimenta preta moída na hora

Para as batatas

• 1,2 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
• 6 dentes de alho, grosseiramente esmagados
• 1 raminho grande de alecrim picado
• 1 colher de chá de orégano
• Azeite virgem extra

Preparação:

1. Primeiro marinar o frango. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande junto com uma pitada generosa de sal e pimenta. Misture bem com as mãos, tampe e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou, melhor ainda, durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno em forno ventilado a 200°C.
3. Coloque todos os ingredientes das batatas em uma tigela grande, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem para que as batatas fiquem uniformemente revestidas com os temperos.
4. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Disponha as batatas temperadas por cima para não se sobreporem e leve ao forno por 15 minutos.
5. Enquanto as batatas cozinham, escorra o líquido do frango marinado, acrescente um fio generoso de azeite, tempere com sal e misture bem.
6. Espalhe o frango e as cebolas na assadeira, colocando o frango entre as batatas e empurrando as cebolas sob cada pedaço de frango. Certifique-se de que o frango e as batatas não se sobreponham para que tenham uma cor uniforme.
7. Retorne a assadeira ao forno e asse por 40 a 45 minutos ou até que o frango e as batatas estejam dourados e cozidos. Sirva quente.

Bifes de atum em molho de tomate

Para 2 pessoas

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 3 filés de anchova picados finamente
• 2 bifes de atum de 120 g cada
• 1 chalota de banana, finamente picada
• 1 dente de alho em fatias finas
• 1/2 pimenta vermelha, cortada em fatias finas
• 300 g de tomate cereja ou tomate cereja cortado ao meio
• 100 ml de Vermentino ou um vinho branco seco como Sauvignon Blanc
• 5 g de salsa picada, mais 1 raminho para enfeitar
• 10 azeitonas Taggiasca sem caroço
• Sal marinho fino
• Pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Aqueça metade do azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto.
2. Adicione as anchovas e doure-as por um minuto, depois adicione os bifes de atum e doure-os por um minuto de cada lado. Retire da panela e reserve em um prato.
3. Adicione o azeite restante, a cebola, o alho e a pimenta malagueta na panela. Doure, mexendo sempre, por três minutos, depois acrescente os tomates e o vinho ou água.
4. Tampe e cozinhe por 10 minutos, furando metade dos tomates com um garfo na metade do cozimento para liberar o suco.
5. Prove o molho e tempere levemente com sal e pimenta conforme necessário, depois acrescente a salsa picada e as azeitonas.
6. Coloque o atum por cima, tampe novamente e cozinhe por um minuto até que ainda esteja rosado no centro.
7. Sirva decorado com algumas folhas de salsa. Os bifes de atum podem secar se forem deixados muito tempo depois de cozidos, por isso é melhor saboreá-los imediatamente.