O famoso chef Johann Lafer usa truques para fritar o schnitzel perfeito
Como fritar perfeitamente o Wiener Schnitzel? De acordo com suas próprias palavras, até o famoso chef Johann Lafer inventou recentemente o truque definitivo.
Wiener Schnitzel é um dos pratos mais populares – é um clássico. Agora, o famoso chef Johann Lafer (68) revelou como funciona perfeitamente. Ele só descobriu isso recentemente. O homem de 68 anos disse isso na última edição do programa ZDF “The Quiz Champion”.
Lafer esteve lá como um renomado especialista na categoria “Nutrição”. Quando uma das respostas possíveis para uma pergunta era “schnitzel com salada de batata”, o chef ficou encantado. “A salada quente e fofa de batata da Suábia e o schnitzel crocante – deliciosamente grelhado” – é “uma das invenções mais engenhosas”.
O truque final do schnitzel de Lafer: “Acabei de descobrir isso recentemente”
Quando o moderador Johannes B. Kerner (61) ouviu isso, quis saber mais do especialista Lafer. “E fritar – como você faz isso? Qual é a melhor maneira de fazer isso?” ele perguntou.
Resposta de Lafer: “Estou prestes a revelar um truque que nunca revelei na televisão antes.” Ele mesmo soube disso recentemente: “Acabei de descobrir isso recentemente”.
Ele então explica o que é importante ao fritar o schnitzel: “Se você colocar um schnitzel empanado na gordura – na manteiga clarificada – você geralmente coloca gordura suficiente na frigideira para evitar que a superfície da carne grude.
O famoso chef Johann Lafer anuncia “sensação mundial”: é assim que você frita o melhor schnitzel
“Este é um grande erro”, insistiu o chef da TV. “Por quê? O calor de baixo, cerca de 210 graus, empurra a umidade para fora do schnitzel. Agora vem o grande truque, é realmente uma sensação mundial”, anunciou Lafer. “Você coloca dois centímetros de gordura e mantém o schnitzel no meio da gordura.”
“Você está empurrando para baixo?” Kerner perguntou.
Lafer confirma, explicando: “Você pressiona. E isso faz com que o líquido – os sucos da carne – se acumule no meio do schnitzel, e o schnitzel fica incrivelmente suculento. Ele nunca flutua quando exposto, mas deve ficar entre duas camadas de gordura. Esse é o melhor schnitzel”, diz Lafer. “Eu juro para você, você nunca mais fará schnitzel.”
Kerner diz com um sorriso que gerações de chefs fizeram tudo errado. Lafer então enfatizou novamente: “Acabei de descobrir recentemente, é realmente assim. Talvez alguém copie. Vou fazer assim.”
