Depois de levar a carne do sacrifício para casa no Eid-ul-Azha, o maior desafio é resfriá-la rapidamente e armazená-la. Porque se a geladeira não for mantida na temperatura certa, as bactérias podem crescer rapidamente na carne e ela estragará. Este risco aumenta especialmente durante o tempo quente e úmido. Além disso, devido às frequentes quedas de energia e baixa potência, o tecido leva tempo para se ajustar. Portanto, é muito importante conhecer a temperatura correta e o método de armazenamento da geladeira.
De acordo com especialistas, a melhor temperatura do refrigerador deve ser de 0°C a 4°C (32°F a 40°F) ou um refrigerador normal atinge a temperatura 3-4. Nesta faixa, o crescimento de bactérias no tecido é bastante reduzido. Uma temperatura de 4°C (cerca de 40°F) ou uma configuração de 3-4 é geralmente considerada segura para um refrigerador. Congelados ou ultracongelados, por outro lado, devem ser mantidos a -18°C (0°F) ou menos. A carne pode ser bem armazenada por muito tempo nesta temperatura.
Lascar a carne rapidamente requer não apenas manter a temperatura correta da geladeira, mas também alguns truques práticos a serem seguidos. Por exemplo, corte a carne em pedaços pequenos, para que esfrie rapidamente. É melhor usar recipientes finos ou sacos próprios para alimentos em vez de pacotes grossos. A geladeira deve ser mantida livre de circulação, para que o ar frio chegue a todos os lugares.
Outro ponto importante é não colocar a carne quente diretamente na geladeira. Deixe esfriar até a temperatura ambiente (mas não é seguro deixá-lo do lado de fora por mais de 2 horas). Em seguida, coloque rapidamente na geladeira ou no freezer. Mantém a qualidade da carne e reduz o risco de deterioração.
Tanto a Food and Drug Administration dos EUA quanto o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomendam refrigeração a 4°C (40°F) ou menos. Ao mesmo tempo, disseram, temperaturas entre 60°F (cerca de 15°C) e 125°F (cerca de 52°C) são consideradas a “zona de perigo” para o crescimento bacteriano, onde o tecido pode deteriorar-se rapidamente.
Bem, para simplificar, resfrie a carne sacrificial no ar e embale-a em pequenos pacotes. Agora guarde na geladeira. Neste momento, coloque o compartimento frigorífico em 3 ou 4. Isto irá congelar a carne rapidamente e mantê-la por muito tempo. O armazenamento adequado da carne não só preserva o sabor dos alimentos, mas também garante a segurança da saúde da família. Por isso, é muito importante cuidar da temperatura da geladeira e seguir a forma correta de armazenamento para garantir paz e tranquilidade durante as férias do Eid.
Fonte: Segurança Alimentar, Meat Circle J, Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA
KSK
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