Belezas, vocês já cozinharam brócolis ou espinafre e notaram que a cor mudou para um verde-preto fosco? Não se preocupe, você não está sozinho, este é um dos problemas de cozinha mais comuns enfrentados por muitas pessoas. Acontece que existe uma explicação científica e também uma solução muito fácil de aplicar para ainda obter vegetais verdes frescos.
A cor verde brilhante do vegetal vem da clorofila, um pigmento vegetal extremamente sensível ao calor extremo e aos compostos ácidos. Assim que uma dessas duas coisas acontece no processo de cozimento, a clorofila se transforma em novas moléculas de cor verde-acastanhada opaca.
Aqui estão quatro maneiras de cozinhar vegetais no vapor para mantê-los verdes e frescos, para evitar que fiquem pretos e opacos. Ouvir!
1. Certifique-se de que a água esteja fervendo totalmente antes de adicionar os vegetais
Imagem/foto de água fervente: Thinkstock
O erro mais comum que faz com que os vegetais fiquem pálidos e percam a cor é colocá-los em água que ainda não foi fervida. Essa sequência pode parecer insignificante, mas seu efeito na cor dos vegetais é muito grande.
Se você adicionar os vegetais antes de a água ferver, a temperatura da água cairá muito e o tempo de cozimento demorará mais, eventualmente tornando os vegetais de cor opaca e textura irregular. Use uma panela grande com bastante água (proporção de 1 litro de água para 100 gramas de vegetais) para que a temperatura não caia quando os vegetais forem adicionados.
Além disso, não cubra a panela enquanto estiver fervendo. Linha de saúde Explica que o cozimento breve em recipiente aberto ajuda a evaporar os compostos ácidos liberados pelos vegetais. Se a panela estiver coberta, o ácido irá reter e destruir a clorofila, fazendo com que a cor verde fique marrom. Essa técnica também é eficaz para evitar que a vitamina C, extremamente sensível ao calor, seja completamente destruída.
2. Adicione sal suficiente à água fervente
Ilustração Hot/Freepik: jcomp
Adicionar sal à água do cozimento não é apenas uma questão de gosto, mas também ajuda a preservar a cor verde brilhante dos vegetais. lançar comida52, Use cerca de uma colher de chá de sal marinho para cada litro de água. O sal vai se misturar aos legumes desde o início para que o tempero fique mais uniforme. Além disso, de acordo com Chefe Darin SehnertOs íons de sódio do sal ajudam a proteger as moléculas de clorofila, de modo que a cor verde permanece apagada mesmo quando exposta ao calor.
Uma coisa a evitar é adicionar bicarbonato de sódio. Embora o bicarbonato de sódio possa realmente destacar as verduras, ele danifica as paredes celulares dos vegetais, tornando a textura pegajosa e desagradável. Segundo especialistas, o sal é a melhor opção para equilibrar entre bela cor, textura crocante e conteúdo nutricional completo.
3. Cozinhe o mínimo de tempo possível
Brócolis Cozido Imagem/Foto: Pexels.com/ Os gatos estão chegando
Quanto mais tempo o vegetal fica exposto ao calor, mais as moléculas de clorofila são danificadas. O tempo de cozimento é o fator mais crucial. Quanto mais tempo ficar exposto ao calor, a clorofila será destruída.
Pai1-2 minutos para milho ou ervilha, 2-3 minutos para feijão e 3-4 minutos para brócolis são tempos de fervura ideais. Após 7 a 10 minutos, os vegetais adquirirão uma cor verde oliva quase pálida.
Para obter melhores resultados, use a técnica de um chef profissional para buscar textura Macio-crocante (Karanchi-Naram). Você precisa de algum tempo, de 30 segundos para folhas a 4 minutos para vegetais sólidos, apenas para remover o sabor cru sem encharcá-los. Então, use-o temporizador E experimente os vegetais um minuto antes do tempo estimado para evitar que cozinhem demais.
4. Mergulhe imediatamente em água gelada
Imagem/foto de brócolis cozido no vapor: pexels.com/Polina Tankilevitch
A etapa final mais importante é interromper imediatamente o processo de cozimento. Depois de escorridos, transfira imediatamente os vegetais para uma tigela com água gelada.
STemperaturas extremamente baixas desligarão a cor verde imediatamente. Sem um banho de gelo, o calor residual dos vegetais continuará a “cozinhar” mesmo depois de o calor ser removido. Após imersão por 1-2 minutos, seque os vegetais com papel de cozinha.
É muito importante secar os legumes para que a água restante não estrague o sabor do prato quando este for servido com molho ou frito novamente. Os vegetais produzidos por essa técnica podem durar até três dias na geladeira e manter a cor bonita.
Belezas, aqui estão quatro maneiras comprovadas de manter seus vegetais verdes e frescos depois de fervidos. Além de manter cores atraentes, essa técnica de cozimento rápida e precisa também ajuda os vegetais a reterem mais nutrientes essenciais.
Os vegetais cozidos por muito tempo não apenas perdem a cor, mas também perdem vitamina C, vitaminas B e vários antioxidantes solúveis em água. Ao dominar esta técnica simples de branqueamento, você poderá servir vegetais que não só agradam aos olhos, mas também são mais nutritivos e deliciosos de comer!
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